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鱼糜制品行业步入快速发展阶段 生产企业主要集中沿海城市【图】

2018年11月16日 13:39:13 字号:T|T

鱼糜制品以鱼肉作为原料,将鱼肉加食盐、辅料等进行擂溃,成粘稠的鱼肉糊,再成型后加热,变成具有弹性的凝胶体。速冻鱼糜制品系将各类处理后的原料鱼糜加工成型后,进行深度快速冷冻,并在低温(一般-18℃)中储存、运输、销售,属于速冻食品。不同鱼糜制品的外形有很大区别,具体可分为鱼丸类、棒类、饺燕类、卷类、油炸类等。

鱼糜制品主要品类一览

资料来源:公开资料整理

在国内,速冻鱼糜制品、速冻肉制品等火锅料制品行业的工业化发展大致经历了三个重要阶段:

速冻鱼糜制品行业发展阶段

资料来源:公开资料整理

日本是世界上速冻食品的第三大消费市场,也是亚洲第一大消费市场,2017年产量达160.1万吨,消费量285.53万吨,品种3,000多种,仅烹饪调制食品就有2,400多种,2017年人均年消费量为22.5千克。多年来,日本一直是鱼糜的主要生产和出口国。根据日本株式会社纪文食品(Toshimi Itou)williamhill威廉希尔中文 显示,2017年日本鱼糜产量出现大幅下降,和2012年相比降幅达45.3%。

2012-2017年日本鱼糜产量走势图

资料来源:日本株式会社纪文食品(Toshimi Itou)

由于资源原因,我国的鱼糜制品生产主要集中在沿海城市。辽宁、山东、上海、福建、广东、海南、广西等省区都具有生产鱼糜的良好条件,我国现有的约400家速冻鱼糜制品的生产企业,主要集中于这些地区。

智研咨询发布的《2019-2025年中国鱼糜制品市场专项调查及发展趋势分析报告》williamhill威廉希尔中文 显示:根据中国渔业年鉴统计williamhill威廉希尔中文 :2015年我国鱼糜制品产量为145.42万吨,2016年我国鱼糜制品产量为155.36万吨,2017年行业产品产量在158.47万吨左右,鱼糜制品满足国内市场需求的同时部分产品出口到国外。

2004-2017年我国鱼糜制品产量走势图

资料来源:智研咨询整理

经过多年市场竞争,鱼糜制品行业大规模产业竞争格局正在形成。中高端和大型鱼糜企业在加工生产中严格执行 "危害分析与关键点"(HACCP)计划,不断提高产品品质和开发高质量的鱼糜新产品,已经建立起一定的市场知名度和美誉度;同时,由于行业的高速发展,也吸引了部分低端市场参与者,在局部地区销售中低档速冻鱼糜制品。目前速冻鱼糜制品行业内企业众多,市场集中程度较低,每家企业所占市场份额较为有限,行业内没有形成全国性的垄断企业。

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